十八酿有:田螺酿、豆腐酿、柚皮酿、竹笋酿、香菌酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿、香芋酿、蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿、油豆腐酿、菜包酿等。

    十八酿的馅料主要以肉馅为主，大多取精肉沫与香菇拌成馅料。

    田螺酿，是以田螺壳为外包，将肉馅“酿”入田螺中，以武火煎煮，加以姜、葱、蒜、辣椒、紫苏、蚝油等烹调而成。田螺酿，成菜光鲜油亮，香味浓厚，一经端出，即整个餐馆皆可闻到，民间称“赛狗肉”，凡到桂林平乐县者，此酿必吃！

    豆腐酿，这里指的是水豆腐酿，做法相对简单些。将水豆腐切成长约5cm、宽3cm、厚0.6cm的小块，在小豆腐块的侧面，剖入2/3,将肉馅夹入其中，下锅煎煮而成，外表金黄，其味与广东客家菜中的“酿豆腐”差不多，粉嫩爽口。

    柚皮酿，取已去表皮且加工过的沙田柚皮（壳），剖开侧面呈兜状，将肉馅酿入兜中，放入锅中煮。柚皮酿入口柔软，清清的柚香和着肉香，有一种不同的香甜，不可不吃！

    竹笋酿，采用箭竹或鞭竹笋，经去涩处理，软化后，用针划开，将馅料填入其中，放入锅中煎煮。其味清甜，口感清爽、柔滑，外观青黄顺眼，值得一尝！

    香菌酿，用鲜香菇去把，将肉馅填入香菇内，做成鸳鸯饼模样，放入锅中煎煮，尽得香菇的香，肉馅的甜！

    蘑菇酿，（基本与香菌酿相同）

     南瓜花酿，季节性美食，在每年的5-8月间，取南瓜的雄花，小心掏去花蕊备用；南瓜花酿的馅料与其它的不同，用料为：水豆腐、肉沫、蛋清；将水豆腐捣烂，与肉沫、蛋清一起，加入少量香菇、盐、味精等佐料，搅拌后，盛入南瓜花中，用花瓣互叠，取一小段花梗插入固定；放入锅内煎煮即可。南瓜花酿把南瓜花特有的清香和淡淡的清甜，通过馅中的豆腐肉充分地调和在一起，食之鲜嫰味美可口。

    蛋酿，表皮金黄，又称黄金饺。其制作方法：先取一匙捣好的蛋汁倒入锅中煎，后将香菇、葱、木耳、香料、肉馅料勺入，折合正在煎的蛋皮呈饺子状态，反复翻煎到熟即可食之。

    苦瓜酿，（制作与柚子皮酿基本相同）

    茄子酿，（另编辑）

    辣椒酿，（另编辑）

    冬瓜酿，又称“节瓜酿”。其制作方法：将冬瓜或节瓜去皮纵切成5cm、宽3cm、厚0.6cm的小块，侧面剖入2/3，把肉馅夹入其中，蒸熟即可享用。冬瓜酿具有清肺化痰功效，也是一味药膳，本地人比较喜欢食用。

   香芋酿（另编辑）

   蒜酿(其制作方法与竹笋酿差不多)

   蕃茄酿，（略）

    豆芽酿，（略）

    油豆腐酿，又称“豆腐丸子”。桂林有句俗语“三十晚上的豆腐酿”，就是说，每到过年，家家户户都得要有的就是油豆腐酿了。其制作方法比较简单，就是把油豆腐的一面撕开一个小口，将肉馅填入其中，再把口封上，蒸熟即可。

    菜包酿，菜包酿的做法比较多，主要区别是在馅料上；一种是以糯米饭、香菇、炒花生、咸鱼或虾仁为主，用玻璃生（当地的一种生菜）或生菜将馅料包上，若馅料已全熟的，则可生吃，否则要煮熟才能吃。另一种是与一般的肉馅一样。

      十八酿，道道精彩，样样美味，让您闻之垂涎三尺；食之味美香宜，回味无穷。欢迎您来桂林平乐县观光旅游，亲口品尝“十八酿”！